上手に旬の野菜を選ぶ方法

料理

2019.03.302019.04.20

　旬の野菜は、栄養素を１年でいちばんたくさん抱えている時期です。旬の野菜は、みずみずしく、香りが高いので、素材のうまさを生かすだけでおいしくいただけます。また、その時期に必要な栄養素を多く含んでおり、大量に収穫できるので、値段が安いのも嬉しいところです。

　この記事では、新鮮で、安くて、おいしい旬の野菜を上手に選ぶ方法を紹介しています。買い物をする際の参考にしてみて下さい。

目次

春が旬の野菜
春～夏が旬の野菜
夏が旬の野菜
夏～秋が旬の野菜
秋が旬の野菜
秋～冬が旬の野菜
冬が旬の野菜
冬～春が旬の野菜

春が旬の野菜

アスパラガス	茎が鮮やかな緑色で太く、ツヤがあり、切り口がきれいなもの。穂先がしまりがいいもの。
たけのこ	皮に光沢があり、太めで重量感のあるものがいいです。切り口が乾燥していないもの。赤い斑点がないもの。
キャベツ	葉の巻きが硬くなく、みずみずしいもの。
うど	うぶ毛がたくさん生えているもの。
ふき	緑色と赤色が鮮やかなもの。茎が均一の太さで太すぎないもの。

春～夏が旬の野菜

枝豆	豆のふくらみがよく、大きさがそろっているもの。サヤが鮮やかな緑色のもの。
グリーンピース	豆がよく詰まっているもの。サヤがみずみずしく、しなびていないもの。
いんげん	鮮やかな緑色で、先がピンととがっているもの。
そらまめ	鮮やかな緑色で、豆の形がくっきりと見えているもの。

夏が旬の野菜

かぼちゃ	ずっしりと重みがあり、表面が硬く、色が濃いもの。果肉の部分が厚く、黄色が濃いもの。
キュウリ	皮の色が濃く、はりがあり、いぼいぼがとがっているもの。均一な太さのもの。
ピーマン	皮の色が濃く、はりがあり、肉厚のあるもの。ヘタの切り口が6角形は極上。
トマト	全体的に赤く、はりがあり、身がしまっているもの。へたが緑色で切り口の鮮度のよいもの。
ししとう	光沢があり、へたがしっかりしているもの。
おくら	皮の色が濃く、角がしっかりしているもの。うぶ毛がびっしり生えたもの。あまり大きくないもの。
とうもろこし	実がぎっしりと詰まって、粒がそろっているもの。ひげがたくさん生えており、みずみずしいもの。
にがうり	表面につやがあり、いぼのはりがあるもの。ズシリと重いもの。
にんにく	粒が大きくて締りのあるもの。白くふっくらしており、重みのあるもの。
もろへいや	葉がしっかりとして厚みがあるもの。切り口が乾燥していないもの。

夏～秋が旬の野菜

なす	鮮やかな色で、はり、つやがあるもの。へたのまわりがみずみずしいもの。
おおば	緑色が濃く、黒ずみがないもの。葉が盛り上がっているもの。
とうがん	果肉が詰まっていて、切り口が白いもの。重みのあるもの。
みょうが	色つやがよく、小柄でよく太り、引き締まったもの。

秋が旬の野菜

たまねぎ	堅くて、重いもの。つやがあり、乾燥しているもの。
にんじん	色が鮮やかでなめらかな表面のもの。茎の切り口が小さなもの。
しいたけ	傘が肉厚であまり開いていないもの。軸が太くて、短いもの。
ぶなしめじ	傘があまり開いていないもの。ハリがあり、軸が長いもの。
まいたけ	傘の色が濃く、光沢のあるもの。
マッシュルーム	傘があまり開いていないもの。ハリがあり、軸が太いもの。
さつまいも	皮の色ツヤがよく、表皮に凹凸がないもの。
さといも	シマ模様がくっきりと出ているもの。泥付で表面が湿っているもの。

秋～冬が旬の野菜

じゃがいも	皮にはり、つやがあるもの。しわや傷がなく、ふっくらとした形のもの。
ながいも	ずんぐりとしていて、太さが均一なもの。
ごぼう	泥付で表面が湿っているもの。太さが均一で、太すぎないもの。
きくな	緑色が濃く、つやがありみずみずしいもの。香りが強いもの。
チンゲンサイ	緑色が淡く、みずみずしいもの。茎の下が膨らんでいるもの。
ブロッコリー	緑色が濃く、つぼみが小さくしまっているもの。
カリフラワー	全体がこんもりしていて、白いもの。実がかたく詰まっていて、重みのあるもの。

冬が旬の野菜

はくさい	葉が大きく、しっかりと巻いてあるもの。みずみずしくつやがあるもの。
ほうれんそう	葉が鮮やかな緑色で密集して生えているもの。茎が太すぎないもの。
こまつな	葉の緑色が濃く、鮮やかで分厚いもの。みずみずしく、青々したもの。
白ねぎ	緑と白の境目がくっきりと分かれているもの。弾力があり、巻きがしっかりしているもの。
大根	白く、すべすべではりとつやがあるもの。しっぽが長いもの。
かぶ	白くてツヤがあるもの。茎がしっかりとしているもの。
れんこん	穴が小さく、そろっており、変色していないもの。太く、まっすぐで、しっかりしたもの。
みずな	白と緑が鮮やかで、緑色が濃いもの。しおれていないもの。

冬～春が旬の野菜

新たまねぎ	表面が乾燥して、つやがあり、硬いもの。白すぎるのは×。
セロリ	茎が白くて太くみずみずもの。葉につやがあるもの。
菜の花	鮮やかな緑色で、つぼみが硬いもの。みずみずしいもの。
せり	葉が鮮やかな緑色で、シャキッとしているもの。茎がまっすぐなもの。

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