ゆで卵の上手な作り方ときれいな切り方

ゆで卵を上手に作るのは、なかなか難しいです。好みの硬さにならないし、殻を剥けばボロボロに。包丁で切ると、黄みが出てしまって……。そこでプロ並みにゆで卵の作り方ときれいな切り方をご紹介します。きれいに作れるようになれば、お弁当のおかずや料理のトッピングなど使える用途の幅が広がりますよ。

きれいなゆで卵の作り方

まず、卵のゆで方のコツから紹介します。卵を冷蔵庫から取り出していきなりゆでないで、しばらくそのままおくか、水に20～30分ぐらいつけてからゆでると、ひび割れの心配がありません。

ゆで卵は、普通、水からゆでますが、少量の塩か酢を加えておくと、万一ひび割れしても、中身が流れ出さずにすみます。黄身を真ん中にしたいときは、箸などで沸とうするまで卵をころがしていると、黄身が片寄りません。ゆでる時間の目安は、かたゆでの場合沸とう後１０分以上、半熟の場合は沸とうしたら火を止めて４、５分おきます。

ゆで上がったら、すぐに卵を水の中へ取ります。これは、余熱でゆで過ぎになることを防ぎ、殻もきれいにむけるからです。

きれいに殻がむけるゆで卵の作り方

卵をゆでる前にお尻部分（とがっていない方）に針で小さな穴を開けます。このとき、生卵の薄皮を破らないように気をつけます。そしてお好みの固さのゆで卵を作りましょう。すると綺麗に、つるんと殻がむけます。

卵は薄皮がくっついて、殻をむきにくくしています。穴をあける事で、殻と薄皮の間に水が入り薄皮をふやけさせてむき易くすることができます。

ゆで卵が素早く出来る裏技

水を１００ｃｃと卵を鍋に入れ、フタをして中火で６分待ちます。 ６分経ったら火を止めて、そのまま７分間待ちます。すると、ゆで卵が出来ています。フタが閉じられる鍋なら、どんな材質の鍋でも空焚きにならずに出来ます。また、水とガスの節約になります。

色々な形のゆで卵を作る方法

卵を普通にゆで、さっと水に入れてから熱いうちに殻をむきます。それを型にゆっくりと押し込み、水に３分間浸けて型から抜きます。すると、きれいに型どおりのゆで卵ができます。お弁当などに入れると、楽しいです。

ゆで卵の黄身が真ん中にくるゆで方

卵を冷蔵庫においてた方向と、反対向きにしてゆでます。おちょこなどの上に置いて、ゆでるといいでしょう。すると、黄身が真ん中のゆで卵が出来上がります。これは、卵の白身と黄身とでは、わずかに黄身の方が軽いからです。

塩味の付いたゆで卵の作り方

卵を塩水につけて、半日ほど置いておきます。そして、その塩水を利用して卵を茹でると、ほんのりと塩の効いたゆで卵が出来上がります。

温泉卵の作り方

卵の黄身は約60℃で、白身は約70℃固まります。白身がとろりとした温泉卵を作るには60℃～70℃のお湯でゆでてやると、作る事が出来ます。作り方は、まず70℃ぐらいのお湯を作ります。沸騰した1000ccのお湯に200cc水を加えます。これで70℃ぐらいのお湯が出来上がります。

後はこのお湯をいかに冷まさないか工夫します。方法として、カップめんの容器に入れカップめんの容器でふたをする。魔法瓶に入れる。コーヒーメーカーの保温機能を使う。などが上げられます。そういったお湯を冷めさせないよう工夫し、15分煮ると温泉卵が出来上がります。

新鮮な生卵の見分け方

卵を割らずに、新鮮な生卵かどうか見分けるには、塩水につけます。コップ１杯に塩を大さじ1入れ、卵を入れます。浮かんでくるようでしたら、古くなっていますので、加熱して食べましょう。

ゆで卵のきれいなむき方

ゆで卵の殻をきれいにむく方法

ゆでた卵を冷ました後、卵をテーブルなどに軽く押し付けながら転がして、全体にひびを入れてから殻をむくと効果的です。

また、ゆで卵の殻をきれいにむくには、殻の上下を先にむき、上のほうにむいた所を水道の蛇口にあて、水を出すと中身が面白いように、飛び出してきます。

ゆで卵をいっきにむく方法

ゆで卵の殻を一度にたくさん、むかなければいけない時は、タッパ－にゆで卵と１／３程の、水を入れ、ふたを閉めて振り回します。すると、簡単に殻がむけます。

生卵とゆで卵の見分け方

生卵とゆで卵を、殻を割らずに見分ける方法は、卵を横にして回転させます。すぐに止まれば生卵で、回り続けるものがゆで卵です。

ゆで卵のきれいな切り方

ゆで卵を切るときは、ナイフや包丁を使うよりも、糸を使って切るとらくにきれいに切れます。オードブルなどにゆで卵を飾るときは、よくチューリップのような花型に切りますが、この場合も、ナイフを使わずに、揚子の先に糸を結んだものを用意して切ると、簡単に形よく切れます。ゆで卵も、糸の使いようできれいに切れるものです。